Un tiempo después de terminar la carrera de Ingeniería en agroindustria alimentaria, Katherine Gutiérrez se alejó de la investigación, pero siempre mantuvo el interés por seguir formándose en el área de las ciencias de los alimentos y la nutrición. “En el máster Máster Universitario Europeo en Alimentación, Nutrición y Metabolismo de la Facultad de Farmacia y Nutrición encontré una oportunidad para desarrollar diferentes habilidades necesarias para desenvolverme en el mundo de la investigación: el pensamiento crítico, la búsqueda de recursos literarios, el trabajo en laboratorio, la recopilación y el tratamiento de datos… que posteriormente me permitieron dar el paso a la tesis doctoral”.

Realizó su investigación en el departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología, en el área de Bromatología, con una tesis enfocada en la reformulación de productos de bollería utilizando ingredientes funcionales. El principal objetivo fue mejorar la calidad nutricional de estos productos utilizando materias primas accesibles y mantener sus propiedades sensoriales y tecnológicas. “Con este trabajo obtuvimos resultados muy interesantes y que podrían aportar mucho al sector alimentario”.  

Precisamente los resultados de su tesis, recopilados en el trabajo "Reformulación de productos de bollería/pastelería más saludables y sostenibles", han sido reconocidos con la segunda edición del “Premio Fundación Vicky Foods a la Investigación en Nutrición y Salud” otorgado por la Fundación Vicky Foods y el Centro de Innovación en Nutrición y Salud (CINS). Este premio tiene como objetivo destacar la labor de la investigación y su desarrollo en la innovación tecnológica en la producción y aprovechamiento de productos saludables y sostenibles.