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Una investigadora de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra, premiada en un congreso por su trabajo sobre la capacidad antioxidante del café

Una investigadora de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra, premiada en un congreso por su trabajo sobre la capacidad antioxidante del café

Carmen Monente, del departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología, recibió el reconocimiento en un congreso celebrado en Polonia

27/07/11 07:15
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FOTO: Manuel Castells

Carmen Monente, investigadora del departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra ha sido premiada en un congreso celebrado en Gdansk (Polonia). En el encuentro la graduada en Farmacia ha mostrado parte de su trabajo sobre el efecto antioxidante del café, que lleva a cabo junto con la profesoras María Paz de Peña y Concepción Cid.

El galardón, a la mejor presentación en forma de póster por parte de un joven investigador, se entregó con motivo del congreso Euro Food Chem XVI, organizado por la Gdansk University of Technology.

El póster llevaba por título "Influence of grinding on chemical composition of coffee brew and spent coffee extracts" . En él la investigadora daba a conocer el estudio con el que ha analizado si el mismo molido aplicado a dos variedades de café -Arábica y Robusta- afecta a la extracción de los ácidos clorogénicos (ácidos cafeoilquínicos y dicafeoilquínicos), compuestos potencialmente antioxidantes presentes en las bebidas de café y en sus correspondientes subproductos (posos).

Según explica la futura doctora, "los resultados mostraron que el mismo tiempo de molido afecta de manera diferente a las dos variedades de café. Por lo tanto, hemos concluido que es necesario controlar el grado de molido del café con el fin de optimizar la extracción de estos compuestos antioxidantes en la preparación de la bebida y en sus correspondientes subproductos, si se pretende utilizarlos como ingredientes funcionales".

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