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Conocer la cultura de Navarra a través de sus vinos: una propuesta de tres instituciones de la Comunidad foral para universitarios internacionales

13 alumnos de la Universidad de Navarra, de 11 países, participan en una cata online organizada con la Academia Navarra de Gastronomía y la D.O de Navarra

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Un momento de la cata, dirigida por Ana Laguna desde la Universidad. A su lado, el profesor de la asignatura Mark Gibson. FOTO: Manuel Castells
20/11/20 12:02 María M. Orbegozo

La Universidad de Navarra, la Academia Navarra de Gastronomía y la D.O de Navarra han organizado una cata online de vinos navarros para alumnos internacionales del centro académico. Se trata de una actividad enmarcada en una asignatura sobre “El negocio del vino y la gastronomía en el Norte de España”, del Instituto de Lengua y Cultura Españolas (ILCE) de la Facultad de Filosofía y Letras.

La iniciativa, en la que han participado 13 estudiantes, ha sido dirigida desde la Universidad por la experta enóloga Ana Laguna, vicepresidenta de la Academia Navarra de Gastronomía. En el evento han estado también Javier Santafé, director gerente del Consejo Regulador D.O. Navarra, y Mark Gibson, coordinador de la asignatura. Debido a la situación sanitaria actual, los estudiantes, procedentes de 11 nacionalidades, entre las que se encuentran Líbano, Egipto, Francia, Filipinas, Estados Unidos o Italia, han participado en la cata desde sus casas. Este es el mismo formato que Ana Laguna ha realizado ya en eventos de carácter empresarial, en los que los participantes están en distintos países pero la cata se realiza de manera simultánea.

Para la actividad, nuestros alumnos han recibido en sus domicilios el “Navarra Wine Cata Kit”, compuesto por una selección de cinco vinos D.O Navarra, un mantel de cata, un sacacorchos y un libro de iniciación al conocimiento del vino D.O. Navarra. La sesión ha comenzado con una breve explicación de las características y condiciones que hacen de Navarra una tierra donde producir una amplia variedad de tipos de vinos y les ha adentrado en el concepto de “Denominación de Origen”. Asimismo, Laguna ha explicado a los estudiantes la importancia que en una cata tiene degustar los distintos tipos de vino en un orden determinado, para apreciar bien las características de cada uno, así como mantener una temperatura adecuada para cada variedad.

Los asistentes han comenzado descorchando un Inurrieta Orchídea 2019. Después de explicarles los cuatro pasos esenciales “para disfrutar del proceso y apreciar todo su aroma y sabor” (observar su textura y color; olerlo en un primer momento, sin mover la copa; oxigenar el vino con pequeños movimientos circulares y volverlo a oler; y, por último, degustarlo con un pequeño sorbo), Laguna ha explicado las características de este vino, de color amarillo verdoso, con olor aromático y frutal, y de ligero sabor cítrico y tropical.

A continuación, han podido degustar un Alex Rosado 2019, “un vino rosado muy tradicional en Navarra”, elaborado con la clásica variedad Garnacha. Además de explicarles sus características y la forma óptima de acompañarlo, les ha acercado algunos datos históricos relacionados con el Camino de Santiago y el intercambio de conocimientos enológicos que el Camino propició entre Navarra y distintas zonas de Europa, como Francia y Alemania.

Nuestros alumnos también han podido degustar un Castillo de Monjardín Deyo 2016, un vino cuya crianza, como ha explicado la ponente, se realiza en barricas nuevas francesas para potenciar todo su aroma y sabor. Acompañada por el profesor Mark Gibson, de origen americano, Laguna ha aprovechado para explicar a los asistentes las diferencias que existen entre las barricas de roble francés y americano.

El siguiente vino que han catado ha sido un Señorío de Sarría Reserva 2015, elaborado a base de uva Cabernet Sauvignon y Graciano. Siguiendo las indicaciones de la ponente, nuestros estudiantes han podido comprobar su color rojo oscuro y el intenso aroma que lo hace tan especial. Después de finalizar la cata con Unsi Terrazas 2017, los alumnos han mostrado diversidad de opiniones sobre el vino que más les ha gustado y han aprovechado para plantear numerosas preguntas. 

Esta actividad nació en el marco de los cursos de verano que organiza el ILCE para alumnos internacionales. Tal y como explica Mark Gibson, profesor de Lingüística de la Facultad de Filosofía y Letras y ex chef profesional, “la acogida fue tan buena que se convirtió en una asignatura semestral dentro del bloque de Inmersión cultural. Queríamos ofrecer a los alumnos temas de interés con una base académica que les sirviera para conocer la cultura y entender la importancia del vino y la gastronomía”.

Basada en el aprendizaje experiencial, “es decir, aprender haciendo distintas actividades”, los alumnos han tenido que desarrollar un proyecto relacionado con el sector de la hostelería en Pamplona: “El proyecto final ha consistido en montar un negocio, donde han tenido que desarrollar, entre otras cuestiones, análisis de viabilidad, de gastos y riesgos, plan de marketing, etc. El balance ha sido muy bueno y esta cata, en colaboración con estas dos importantes entidades navarras, es el broche perfecto”, concluye.

Por su parte, Theo Titouan, estudiante francés de intercambio en la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales y alumno de esta asignatura, ha señalado que la experiencia "me ha dado amplitud de miras sobre la cultura española en general y la Navarra en particular, y me ha enseñado a entender y aprovechar la riqueza de su cultura vinícola y gastronómica". Asimismo, asegura que ha adquirido las herramientas necesarias para dedicarse, en un futuro, a este sector: "Hemos tenido que simular la creación de un restaurante de pintxos en Pamplona y desarrollar desde el concepto inicial del negocio hasta el business plan, así como hacer frente a posibles riesgos internos, buscando soluciones viables. Estos conocimientos me serán muy útiles para mi futuro profesional".