Salpicón de espárragos y perrochicos con vinagreta y mayonesa, premio al pincho más saludable

Salpicón de espárragos y perrochicos con vinagreta y mayonesa FOTO: Cedida

El pincho "Salpicón de espárragos y perrochicos con vinagreta y mayonesa", presentado por 'La cocina de Alex Múgica' en la Semana del Pincho de Navarra, ha sido premiado por la Universidad de Navarra como el "más saludable", "por la variedad de ingredientes principales, la adherencia a la dieta mediterránea donde destaca la presencia de hortalizas de Navarra y por su buen perfil nutritivo, dentro de su moderado valor energético", según la profesora Marta Cuervo, dietista-nutricionista de la Facultad de Farmacia y miembro del jurado.

Este premio reconoce, de entre todos los pinchos presentados, el que más destaca, no sólo por su valor gastronómico y originalidad, sino también por sus propiedades saludables.

Según explican las especialistas en dietética y nutrición, Iosune Zubieta y Marta Cuervo, los principales aspectos tenidos en cuenta a la hora de la elección han sido la variedad de ingredientes, su adherencia a la dieta mediterránea, destacando la presencia de vegetales y marisco, y su perfil nutritivo. "Es un pincho con moderada densidad energética y buen equilibrio nutricional en el que destaca un perfil graso adecuado", señalan.

Estas expertas han realizado un examen integral de los 14 pinchos finalistas, para lo cual han contado con la colaboración de los cocineros. En concreto, se ha valorado la tecnología culinaria aplicada, la variedad de ingredientes principales, la fuente proteica y su adherencia a la dieta mediterránea. Asimismo, se ha evaluado el equilibrio global, el índice antioxidante y las cualidades organolépticas.

En la XIV Semana del Pincho han participado un total de 101 establecimientos hosteleros. La organización ha corrido a cargo de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra.