Encontrar el origen de la infección por E.coli resulta difícil por la cantidad de afectados, más de 2.700, y el hecho de que estén muy dispersos

Isabel García-Jalón FOTO: Manuel Castells

Según la experta en seguridad alimentaria de la Universidad de Navarra Isabel García-Jalón, "la investigación epidemiológica que se está llevando a cabo para encontrar el origen de la infección por E.coli resulta especialmente complicada por la cantidad de afectados, que ya supera los 2.700, y el hecho de que se encuentren muy dispersos".

Así lo ha afirmado la especialista con motivo de la charla sobre seguridad alimentaria que impartirá mañana viernes, día 10, en la apertura de un curso de Nutrición Aplicada organizado por el centro académico.

Para la profesora de Microbiología e higiene de los alimentos, la alerta por el brote alimentario estuvo justificada por su extensión y gravedad, "aunque se siguió una pista de origen que parece ser falsa y ésta se comunicó de forma precipitada, con unas consecuencias económicas tremendas". Así y todo, en opinión de la experta, la situación "exigía la alerta; otra cuestión es que no se haya gestionado del modo correcto".

Respecto a las causas más habituales en las infecciones alimentarias, la Dra. García-Jalón afirma que el desencadenante principal de los brotes "se encuentra en la mala manipulación de los alimentos, que pueden producirse en cualquier momento o punto de la cadena alimentaria -producción primaria, transformación, distribución, venta o consumo- y estar causada por diferentes parámetros, como la limpieza, la alteración de la temperatura, etc.".

En este sentido, la experta alerta de prácticas tan habituales como no lavar la fruta si se va a comer con piel: "Esta práctica es arriesgada, ya que la fruta, o las verduras y hortalizas, pueden contener residuos de pesticidas, etc.". A pesar de ello, recuerda que "afortunadamente, la mayoría de los microorganismos presentes no son patógenos, o al menos no en suficiente proporción como para hacernos daño".

El curso que inaugurará mañana la Dra. Jalón abordará otros temas relacionados con la Nutrición, como la anemia ferropénica, la nutrición artificial, la determinación del gasto energético de una persona, etc. En él participarán más de 30 profesionales del ámbito de la Nutrición y la salud.

Lugar: Salón de Actos del edificio de Ciencias
Día: Viernes, 10 de junio
Hora: 9.30 h