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‘Lentejas con sus sacramentos en textura’, premiado por la Universidad de Navarra en la XII Semana del Pincho

‘Lentejas con sus sacramentos en textura', premiado por la Universidad de Navarra en la XII Semana del Pincho

El Instituto de Ciencias de la Alimentación (ICAUN) participó en la concesión del "Pincho más saludable" al Bar Casa Azcona

29/04/10 17:04
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"Lentejas con sus sacramentos en textura": Primer premio al pincho más saludable 2010. FOTO:

Un año más Navarra ha celebrado la Semana del Pincho con la llegada de la primavera. 91 locales de restauración de la Comunidad Foral, la mayoría ubicados en Pamplona, han concurrido en una competición que este año ha cumplido la duodécima edición. La Universidad de Navarra ha participado en la organización del concurso, otorgando el premio al Pincho más saludable de los presentados.

Y este premio se lo ha llevado el Bar Casa Azcona de Zizur Mayor por su "equilibrada combinación tanto de alimentos como de tecnologías culinarias: un pincho a base de legumbres y carne desgrasada, capaz de aportar cantidades importantes de hierro, fibra y con un adecuado perfil graso", afirma Marta Cuervo, una de las dietistas-nutricionistas del Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Navarra (ICAUN) que ha colaborado como jurado del concurso, llevando a cabo la valoración de las cualidades organolépticas y saludables para la elección del 'pincho más saludable'.

Además, Leticia Goñi, dietista-nutrionista, realizó una valoración bromatológica y nutricional. Y el catedrático en Nutrición y Bromatología, Alfredo Martínez, participó en la entrega de los premios.

Los galardones del concurso han sido para:


- Primer premio ORO: ‘Abaco 2010'. Bar Restaurante Ábaco. Huarte-Pamplona.
- Primer premio PLATA: ‘Espárrago de Navarra aldente e ibérico con cremoso de setas de primavera'. Cafetetería Doña Blanca (de Hotel Blanca de Navarra). Pamplona.
- Primer premio BRONCE: ‘Texturas del Gaucho'. Bar Gaucho. Pamplona.

Según destaca la Dra. Cuervo, "cabe señalar que estos tres platos se encontraban entre los cinco mejor valorados para optar al premio al pincho más saludable. Además, el Premio al mejor maridaje con el vino Marco Real fue para el pincho "Panceta glaseada con gel de legumbres", de la cafetería Siete del Siete, del Hotel Palacio Guendulain".

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