“La innovación en la alimentación tendrá un impacto profundo en la vida cotidiana, desde el supermercado hasta la prevención de enfermedades”

La industria alimentaria atraviesa un momento decisivo, marcado por la necesidad de ofrecer productos más saludables, sostenibles y adaptados a un consumidor cada vez más informado y exigente. En este contexto, el Máster en Gestión Sostenible e Innovación Nutricional en Empresas Alimentarias de la Facultad de Farmacia y Nutrición, que este curso ha celebrado su primera edición, persigue el objetivo de formar a profesionales capaces de dar respuesta a los grandes retos del sector. Así lo explica la profesora Amelia Martí, quien subraya la importancia de una formación integral que combine conocimiento científico, visión empresarial e impacto social. 

¿Cómo cree que la innovación en el sector alimentario puede transformar la vida cotidiana de las personas y la forma en que nos alimentamos?

La innovación en la alimentación no solo cambiará lo que comemos, sino cómo decidimos, compramos, cocinamos y entendemos la alimentación. Su impacto será profundo en la vida cotidiana, desde el supermercado hasta la prevención de enfermedades.

El uso de la tecnología, por ejemplo, ya ha simplificado nuestras decisiones con aplicaciones que escanean etiquetas y evalúan la calidad nutricional, con información más transparente en los supermercados y con herramientas que permitan la planificación automática de menús según objetivos personales. 

Teniendo en cuenta este impacto en nuestro día a día, ¿qué profesionales demanda el sector de la industria alimentaria hoy? 

El sector alimentario demanda profesionales capaces de desarrollar productos saludables y sostenibles. En este sentido, el máster no solo proporciona los conocimientos necesarios en nutrición y salud, sino que también capacita a los estudiantes en gestión empresarial, preparándolos para responder a las necesidades del mercado actual. Responde a las crecientes demandas del sector alimentario en áreas de innovación en nutrición y salud, sostenibilidad y competitividad empresarial.

¿Qué valor diferencial aporta este máster frente a otros programas similares? 

El programa de posgrado combina formación avanzada en nutrición y salud con materias de gestión y sostenibilidad, marketing y comercialización, así como liderazgo, conjugando clases teóricas y prácticas apoyadas por la metodología del caso del IESE e impartidas por profesionales e investigadores del Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad.

Uno de los elementos diferenciadores de este programa es su enfoque práctico. Cada estudiante realiza hasta 6 meses de prácticas en empresas del sector de la alimentación, centros de innovación o instituciones especializadas, donde tiene la oportunidad de aplicar y perfeccionar las competencias adquiridas durante su estancia en la sede de posgrado.

Además, el programa cuenta con la participación de destacados profesionales y expertos del sector agroalimentario, que comparten su experiencia y aportan una visión práctica a los estudiantes, ayudándoles a comprender los retos y oportunidades que enfrenta la industria alimentaria en la actualidad.

Nutrición y salud van de la mano. ¿Qué tendencias marcarán este ámbito en los próximos años?

Algunas de las tendencias son la nutrición de precisión, entendida como la elaboración de dietas basadas en datos y ciencia; todo lo referente a la salud Intestinal y el  microbioma como núcleo del bienestar; el diseño de alimentos funcionales diseñados para envejecer mejor y el desarrollo de proteínas alternativas y dietas basadas en plantas y sostenibilidad.

¿Hacia dónde se dirige la innovación en este sector y cómo debe responder la industria alimentaria?

Es necesario innovar con propósito, combinando la salud del planeta con la salud del consumidor y la viabilidad del negocio.

Hablamos de cinco pilares: en primer lugar, la sostenibilidad ambiental y la necesidad de integrar la economía circular en toda la cadena de valor. Esto implica desde la optimización de recursos (materias primas, agua y energía) y el uso de envases y embalajes biodegradables, hasta la reducción del desperdicio alimentario mediante tecnologías de conservación más eficientes. 

En segundo lugar, la reformulación y el desarrollo de productos nutricionalmente superiores, reduciendo azúcares, grasas saturadas y sal sin sacrificar la experiencia sensorial del consumidor. 

El tercer punto se refiere a la transparencia y a la necesidad de fomentar la confianza mediante un etiquetado claro y un marketing responsable, facilitando que el consumidor tome decisiones informadas y conscientes.

En cuarto lugar, hablamos de resiliencia con la creación de cadenas de suministro robustas y locales apoyadas en blockchain, garantizando la trazabilidad total del producto desde el origen hasta la mesa; y, por último, la inclusión y bienestar holístico para ofrecer soluciones reales para patologías asociadas con la dieta, entre ellas, las alergias e intolerancias alimentarias, además de innovar en alimentos que impacten positivamente en la salud mental, el rendimiento cognitivo y el bienestar emocional.