2016_04_21_FAR_pincho
Dietistas-nutricionistas eligen el pincho más saludable
“¡Golosón, carajo!” combina verduras y hortalizas con proteína de alta calidad en un bocado que fue elegido entre los 24 semifinalistas
Las dietistas-nutricionistas de la Facultad de Farmacia y Nutrición Iosune Zubieta y Elena Gascón han conformado el equipo que ha valorado el bocado más saludable de la Semana del Pincho 2016, un certamen que se celebra en Navarra desde hace 18 años y que en esta ocasión ha elegido como pincho más saludable “¡Golosón, carajo!”, del establecimiento pamplonés El Goloso Barra Brava.
Según comenta Iosune Zubieta, “este año la elección ha sido más compleja si cabe debido a la mayor participación de establecimientos y a que los pinchos finalistas cada vez presentan mayor calidad, tanto dietética como nutricional”.
En el caso del pincho premiado como más saludable, las expertas valoraron el predominio de verduras y hortalizas, “que le hace ser una fuente de fibra, vitaminas y minerales y que le confieren propiedades antioxidantes. Además, contiene proteína de alta calidad y un aporte graso moderado, tanto en cantidad como en calidad, lo que le ha hecho destacar sobre el resto y ser merecedor del premio”, subraya Elena Gascón.
La elección del ganador se basa en el grado de adecuación al Índice de Pincho Saludable, desarrollado por la Universidad de Navarra. “Dicho índice valora la variedad y proporción de ingredientes principales, sus propiedades nutritivas, la adherencia a la dieta mediterránea, la tecnología culinaria aplicada y las cualidades organolépticas de los pinchos candidatos”, explica Iosune Zubieta.
En total, 24 bocados llegaron a la semifinal del certamen al mejor pincho, entre los que se encontraba el ganador del bocado más saludable, “lo que demuestra que el placer gastronómico no tiene por qué estar reñido con lo saludable”, finaliza Elena Gascón.