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''Los comensales acuden a nuestro restaurante buscando la sorpresa''

''Los comensales acuden a nuestro restaurante buscando la sorpresa''

El restaurador Pedro Subijana expuso en la Universidad de Navarra algunas de las técnicas culinarias que desarrolla en "Akelarre"

18/01/13 12:09
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Pedro Subijana FOTO: Manuel Castells

El restaurador Pedro Subijana ofreció una clase magistral en la Universidad de Navarra, bajo el título "Evolución de la tecnología culinaria en las últimas décadas: Necesidad del conocimiento científico-técnico". Allí explicó, a través de vídeos, algunas de las técnicas que desarrolla y que luego traslada a la carta de su restaurante Akelarre, ubicado en la capital donostiarra. "Cuando los comensales vienen a nuestro restaurante, lo hacen buscando la sorpresa, la mejor materia prima".

El experto reconoció que una de las cosas que más le obsesiona es el sabor y que de todos los experimentos y pruebas que desarrolla se da por satisfecho si dos son exitosas. Sobre esto lo tiene claro: "el resultado final debe ser proporcionado al trabajo que se haga. Lo que no merece la pena es seguir un complicadísimo proceso que no dé el resultado deseado".

Subijana posee una larga y reconocida trayectoria en el campo de la investigación gastronómica. Ha impartido cursos en diversas instituciones americanas y europeas y, a partir de este año, es profesor asociado de la asignatura Tecnología culinaria, que comparten los grados de Nutrición Humana y Dietética, y Farmacia, de la Universidad de Navarra.

En este marco, un total de 35 alumnos de Nutrición asistieron a una clase práctica en el Aula de cocina de su restaurante. Allí los estudiantes presenciaron la elaboración de algunas recetas y visitaron las instalaciones del local.

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