2017_09_12_FAR_Bcc
Curso internacional de E-MENÚ en San Sebastián: Taste, behaviour and health gastronomy
La tercera actividad internacional del posgrado de la Facultad de Farmacia y Nutrición tuvo lugar en el Basque Culinary Center
La última de las tres actividades internacionales que desarrollan los alumnos en el Máster Europeo en Alimentación, Nutrición y Metabolismo de la Facultad de Farmacia y Nutrición de la Universidad de Navarra tuvo lugar a finales de agosto en el Basque Culinary Center, con el título Taste, Behaviour and Health Gastronomy.
Este curso –que junto con el Nutrition & Neurosciences (Bordeaux-France) y el Nutrition Society Winter Meeting (London-UK) permiten al programa contar con la mención de máster europeo- duró una sola jornada y contó con 13 ponentes nacionales e internacionales que impartieron sesiones de 30 minutos.
Una de las ponentes, la Dra. Eva Almiron Roig, abordó la evaluación de las preferencias gustativas y la saciedad en la charla “Taste preference and satiety assessment”. “La finalidad del curso”, explica la investigadora de la Universidad de Navarra, “ha sido analizar la relación entre la gastronomía y la salud. En particular: la interacción entre el sentido del gusto, la fisiología del apetito y el metabolismo, la satisfacción y disfrute durante la comida”.
Bajo su parecer, resultó especialmente interesante la charla sobre fisiología y medición del gusto, a cargo del Dr. Secundido Fernández -decano de la Facultad de Medicina de la Universidad de Navarra-: “También destacaría a la profesora France Bellisle (INRA, Francia), cuya conferencia trató acerca de mitos sobre edulcorantes, saciedad y pérdida de peso; o la Dra Ana Takahata (Ajinomoto Co, Japón), quien departió sobre el gusto umami y su papel potencial como vehículo para la mejora nutricional de recetas”. “Este tema”, continúa la Dra.,“se profundizó con las demostraciones culinarias realizadas por los chefs del Basque Culinary Centre, las cuales fueron una experiencia única y excepcional para el paladar, así como una muestra directa de la integración entre culturas. En este caso, entre las culturas mediterránea y japonesa”.
“Este curso, además, proporcionó una oportunidad única para investigadores, chefs, gastrónomosy estudiantes de varias universidades para intercambiar ideas y experiencias y abrir nuevas puertas para colaboraciones científicas con la industria”, culmina la Dra. Almiron, investigadora del Centro de Investigación en Nutrición y dietista registrada.