Pincho saludable 2013.
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El pincho "La conquista: Timbal de tartar de pulpo al olivo con puré de patata, tomate con cassé y guacamole", presentado por El Goloso Barra Brava en la Semana del Pincho de Navarra, ha sido premiado por la Universidad de Navarra como el más saludable.

En esta XV Edición de la Semana del Pincho se han presentado 88 pinchos, de los que únicamente 14 han sido seleccionados como finalistas y que son los que optaban a este premio.

El equipo de dietistas-nutricionistas encargado de realizar la valoración técnica de los pinchos ha estado formado por Susana Santiago, Angels Batlle y Elena Gascón, ha destacado en este picho, "la gran variedad de ingredientes, incluyendo frutas y hortalizas frescas, pescado, lácteos y cereales, así como su buen perfil nutricional, en especial aporte de ácidos grasos monoinsaturados y vitamina C".

Elección del pincho saludable
Para optar al premio, los restaurantes participantes debían facilitar una ficha completa con todos los ingredientes y las cantidades de cada uno de los pinchos.

Durante la fase final del concurso llevada a cabo en el Hotel Maisonnave Susana Santiago y Angels Batlle estuvieron con todos los cocineros comprobando in situ el proceso de elaboración de cada uno de lose los pinchos y controlando la adecuación a las recetas enviadas, y por su parte, Elena Gascón, participó en la degustación como parte del jurado.

Así, con todos los datos obtenidos, se puntuaron los pinchos candidatos de acuerdo la variedad de ingredientes principales, la adherencia a la Dieta Mediterránea, el perfil nutritivo, el índice antioxidante, así como la tecnología aplicada y cualidades organolépticas.