España es el país con la mayor extensión de territorio cultivada de viñas del mundo (955.000 ha), además del tercero en cuanto a producción de vino con 30,8 Mhl en el año 2023. Sin embargo, el aumento de las temperaturas asociado al cambio climático puede afectar notablemente al sector de la viticultura, adelantando la maduración y afectando a la calidad del vino.

El Proyecto MULTISENSOR, que mide la maduración de la vid a través de la transpiración y respiración de las uvas, resultó finalista en la modalidad de Proyecto de I+D consorciado de los premios de la Plataforma Tecnológica del Vino. Este proyecto ha sido liderado por el equipo de Agricultura Sostenible y Biomonitorización del Instituto de Agrobiotecnología (IdAB) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y el Grupo de Fisiología del Estrés en Plantas del Instituto de Biodiversidad y Medioambiente (BIOMA) de la Universidad de Navarra.

Fermín Morales (IdAB), investigador principal del proyecto, recalca que la finalidad del estudio reside en “poder realizar un seguimiento a tiempo real de la maduración gracias a un proceso no destructivo ni invasivo”. El estudio se centra, en desarrollar un prototipo multi-sensor que permita medir tanto la pérdida de agua del racimo, proceso relacionado con la velocidad de maduración de las uvas, como su respiración, proceso que puede afectar a la acidez de la uva.

Gracias a la financiación de fondos internacionales, europeos, nacionales y autonómicos del Gobierno de Navarra, este proyecto ha podido desarrollarse durante tres años y “ofrece la posibilidad de conocer con mayor profundidad cual es el impacto del cambio climático en los procesos fisiológicos que se producen durante la maduración de la uva y que condicionan su calidad”, asegura Inmaculada Pascual, investigadora del Instituto BIOMA.

El equipo de la Universidad de Navarra lo conforman los investigadores Inmaculada Pascual, M. Carmen Antolín, Juan José Irigoyen, Nieves Goicoechea y Johann Martínez. También han participado Amadeo Urdiain, Mónica Oyarzun, Héctor Santesteban y Miguel Barbarin como parte del equipo técnico. Andrea Cabodevilla se encuentra realizando la tesis doctoral en el marco de este proyecto bajo la dirección de Inmaculada Pascual y Fermín Morales.