Plan de gestión de alérgenos

Es responsabilidad de la empresa conocer qué ingredientes alergénicos están presentes en los alimentos que suministran y proporcionar la información correcta al consumidor. En este sentido, establecemos un plan de trabajo junto con los responsables del establecimiento de restauración para llevar a cabo el estudio de la presencia de alérgenos a lo largo de todo el proceso de elaboración de comidas.

El estudio incluye la información facilitada por los proveedores, el diseño de menús, las prácticas de manipulación que se llevan a cabo en el establecimiento, el almacenamiento de materias primas, el mantenimiento y servicio de los platos elaborados, así como la formación del personal.

También procedemos a la elaboración de las fichas técnicas de platos incluyendo la información relativa a los alérgenos, además del diseño y puesta en marcha de la vía que se utilizará para informar al consumidor.

Contacto

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Dra. Roncesvalles Garayoa
Universidad de Navarra
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