LEGUNOVA

Este proyecto tiene como objetivo investigar y desarrollar estrategias sostenibles para maximizar el uso de las leguminosas cultivadas en Navarra. Esto incluye aprovechar tanto los productos principales como los subproductos para crear fuentes innovadoras de proteínas vegetales y otros compuestos beneficiosos, mejorando la producción de alimentos seguros y saludables y promoviendo prácticas de economía circular entorno a la cadena de suministro de las leguminosas.

El proyecto introduce importantes novedades tecnológicas, como la fermentación fúngica en estado sólido y la extracción de compuestos bioactivos mediante ultrasonidos y pulsos eléctricos de alto voltaje. Estos métodos, junto con tecnologías como extrusión, permiten aprovechar al máximo materiales que ahora son considerados residuos.

Los principales retos incluyen la optimización de procesos para garantizar la máxima eficiencia y calidad de los productos, así como la adaptación de tecnologías a las condiciones específicas de las leguminosas cultivadas en Navarra. Además, el proyecto plantea desarrollar aplicaciones innovadoras en acuicultura, snacks, alimentos 3D y platos preparados, lo que representa un desafío significativo en términos de desarrollo. E

Consorcio: NAGRIFOOD (coordinador del proyecto), AN S. COOP., DF GROUP, CAVIAR PIRINEA, COCUUS, TUTTI FOOD, UPNA, CNTA, Universidad de Navarra

Esta empresa ha recibido una ayuda cofinanciada al 40% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional a través del Programa Operativo FEDER 2021-2027 de Navarra”,