HIDROPEP
Desarrollo, evaluación funcional y aplicabilidad industrial de nuevos derivados de proteína vegetal
♦ Entidad Financiadora: Departamento de Desarrollo Económico. Gobierno de Navarra. Ayudas para la realización de proyectos estratégicos de I+D 2023-2026. Reto 4. ALPES. Alimentación Personalizada y Sostenible.
♦ Investigador principal: Dra. Paula Aranaz Oroz
♦ Referencia: 0011-1411-2023-000103
Actualmente, existe una tendencia hacia el consumo de proteína vegetal debido a la creciente conciencia sobre los impactos ambientales y de salud del consumo excesivo de carne, la demanda de alimentos más saludables y sostenibles, y la disponibilidad de productos a base de proteínas vegetales más accesibles y sabrosos.
El reto de emplear derivados de proteínas vegetales en la alimentación humana puede ser abordado mediante el desarrollo de productos atractivos, nutritivos y rentables que satisfagan las necesidades y preferencias de los consumidores, y que a la vez sean sostenibles y saludables.
El proyecto HIDROPEP tiene como objetivo general desarrollar nuevos derivados de proteína vegetal de alto valor nutricional en base a nuevos enfoques y soluciones tecnológicas con aplicación en la industria agroalimentaria de Navarra, como son:
• La obtención de concentrados de proteína vegetal
• La hidrólisis química y enzimática de dichos concentrados de proteínas
• La fermentación de proteínas
• La generación de nuevas proteínas susceptibles de emplearse como agente microencapsulante
Además, se estudiará la aplicabilidad de los derivados proteicos en la industria agroalimentaria, y su aceptabilidad desde el punto de vista organoléptico y de mejora de la salud.
Consorcio: AN S. COOP. (líder), ALIMENTOS SANYGRAN S.L., NUCAPS NANOTECHNOLOGIES, MONBAKE, EL CASERÍO, Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), Universidad de Navarra (Centro de investigación en Nutrición), NAGRIFOOD.