En esta línea de investigación estudiamos la Bioaccesibilidad de compuestos bioactivos presentes en alimentos de origen vegetal, de forma preferente compuestos (poli)fenólicos prebióticos, tras ser sometidos a un proceso de digestión gastrointestinal in vitro y la acción de la microbiota intestinal. Incluye la identificación y cuantificación, mediante metabolómica dirigida, de los compuestos polifenólicos bioaccesibles (potencialmente absorbibles y/o fermentables por la microbiota intestinal), los metabolitos generados (fenólicos y ácidos grasos de cadena corta) tras la digestión gastrointestinal in vitro.

Asimismo, se aborda el estudio de la Biodisponibilidad de estos compuestos y el perfil de metabolitos fenólicos generados tras su ingesta, mediante estudios de intervención en humanos, con el fin de elucidar las rutas metabólicas y las cinéticas de absorción, distribución, metabolismo y excreción (ADME) de estos compuestos en el cuerpo humano, con la finalidad de conocer qué polifenoles o metabolitos podrían alcanzar los distintos órganos y ejercer en ellos su actividad beneficiosa, y cuáles actuarían únicamente a nivel del tracto gastrointestinal, principalmente en la microbiota. Esto permitirá determinar posibles diferencias interindividuales en el metabolismo de estos compuestos bioactivos (metabotipos) y proponer biomarcadores de ingesta de los polifenoles lo que resulta de gran interés para el avance hacia una nutrición personalizada.

Además, evaluamos el efecto funcional de bioactivos y probióticos que, tanto de forma libre como combinada, tengan efectos beneficiosos. Para ello, disponemos de un amplio abanico de modelos in vitro (líneas celulares, co-cultivos) e in vivo (C. elegans, rata, ratón, humanos), que permiten el estudio tanto a nivel fenotípico como molecular de diversos parámetros relacionados con la obesidad, como la adiposidad, control de peso, resistencia a la insulina, esteatosis hepática, estrés oxidativo e inflamación. Finalmente, llevamos a cabo estudios mecanísticos mediante metagenómica (estudio del efecto sobre la composición de la microbiota intestinal) y metabolómica no dirigida (HPLC-TOF), que nos permite identificar metabolitos de origen bacteriano (postbióticos) relacionados con los efectos beneficiosos de estos probióticos y prebióticos.

Esta línea de investigación aborda el reto de formular ingredientes o vehículos capaces de incorporar compuestos bioactivos a matrices alimentarias para el desarrollo de alimentos funcionales. Se estudian tanto los aspectos nutricionales/saludables, como los aspectos tecnológicos, que permitan líneas de procesado fáciles de aplicar, y los aspectos económicos. Además, se estudia la estabilidad y vida útil de los alimentos desarrollados, así como la bioaccesibilidad (a través de digestiones in vitro) de los nutrientes y componentes bioactivos, como consecuencia del proceso de elaboración del producto. Se tiene experiencia en el desarrollo de alimentos tanto en el sector cárnico como de bollería-pastelería.

→ Miguel López Yoldi

→ Gwenaelle Ceniceros

→ Adriana Andrés Arija

María Cartagena

Katherine Gutiérrez

Cristina Matías

Ignacio Goyache 

Marina Andrés Múñoz 

Teresa Páramo 

Itziar Ariz