Una investigación de excelencia en Nutrición y Salud
Del laboratorio
a la sociedad
El Centro de Investigación en Nutrición es un órgano de investigación básica-aplicada de la Universidad de Navarra, adscrito a la Facultad de Farmacia y Nutrición. Realiza una investigación de excelencia en temas relacionados con la Nutrición y la Salud, específicamente con los problemas de obesidad.
Transfiere a la industria, especialmente a la alimentaria y farmacéutica, los resultados de la investigación con el fin de mejorar su productividad y apoyar el desarrollo de nuevos productos alimentarios. Además, ofrece a la industria servicios relacionados con las áreas de nutrición, dietética, y alimentación en general.
NUTRICIÓN Y METABOLISMO MOLECULAR
Bases moleculares y nuevas estrategias terapéuticas en obesidad y síndrome metabólico.
NUTRICIÓN DE PRECISIÓN
Hábitos de conducta alimentaria. Nuevas estrategias nutricionales. Nutrigenómica, epigenética y metagenómica.
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Compuestos bioactivos, prebióticos y probióticos. Diseño y desarrollo de alimentos funcionales.
UNIDAD DE INTERVENCIÓN NUTRICIONAL
Elaboramos informes científicos y técnicos prestando un servicio a todas las áreas del centro.
UNIDAD DE
METABOLÓMICA
Investigaciones relacionadas con metabolitos y sus variaciones frente a diferentes causas.
UNIDAD DE FENOTIPADO
ANIMAL
Plataforma que presta servicio tanto a los grupos de investigación de la Universidad como a grupos externos.
PROYECTOS CON EMPRESAS
Son proyectos de I+D+i específicos bajo contrato, servicios de intervención nutricional, asesoramiento, etc.
CONTRATOS PROGRAMA
Para cofinanciar investigaciones del Centro que puedan ser de interés para la empresa.
Sostenibilidad y Salud
Itziar Ariz Hernandez. Doctoranda. Centro de Investigación en Nutrición. Departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología. Facultad de Farmacia y Nutrición. Universidad de Navarra.
Sostenibilidad y Salud son temas actuales que marcan de forma considerable el desarrollo de nuevos productos por parte de la industria alimentaria. En este marco, el consumo de análogos de carne a base de proteínas vegetales es una tendencia al alza. Sin embargo, es necesario estudiar detenidamente las implicaciones de esta sustitución desde el punto de vista nutricional. En este trabajo se ha comparado la composición de hamburguesas clásicas (carne de vacuno) y hamburguesas veganas listas para el consumo. Además se ha estudiado el efecto de la digestión sobre la grasa, las proteínas y la potencial capacidad antioxidante de ambos tipos de productos.
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114376
Dra. Katherine Gutiérrez-Luna. Área Compuesto Bioactivos y Alimentos Funcionales
La importancia de la ingesta de fibra para la salud ha llevado a la industria alimentaria a diseñar nuevos ingredientes que incrementen la cantidad de fibra en la dieta. En el caso de los productos de panadería, normalmente ricos en carbohidratos digeribles, una estrategia interesante es el uso de ingredientes en los que se incremente la presencia del llamado almidón resistente, es decir aquellas estructuras de almidón que no puedan ser digeribles por las enzimas digestivas y que se comportan en definitiva como fibra.
Nuestro trabajo, realizado en el marco del proyecto ALMIGLUC, ha mostrado la gran sensibilidad de la mayoría de ingredientes ricos a priori en almidón resistente, a los procesos de fabricación de los productos de panadería-bollería y el interés de controlar los contenidos finales de almidón resistente para garantizar los potenciales efectos saludables de la presencia de este tipo de compuestos. La harina Hi Maize es uno de los ingredientes conocidos actualmente que menores pérdidas sufre en su contenido en almidón resistente durante las condiciones de procesado. El proyecto ALMIGLUC ha sido financiado por el Departamento de Desarrollo Económico y Empresarial del Gobierno de Navarra (Convocatoria de ayudas para realizar proyectos de I+D 2022) y en colaboración con las empresas HARINERA DEL MAR y MONBAKE GRUPO EMPRESARIAL S.A.U.
Conferencia en Oporto
La Prof. Diana Ansorena, investigadora del área Compuestos bioactivos y Alimentos Funcionales del CIN impartirá el próximo viernes en la Universidad de Oporto la conferencia DESIGN AND DEVELOPMENT OF FOODS WITH PARTICULAR NUTRITION OR TECHNOLOGICAL FEATURES. La Prof. Ansorena ha sido invitada por dicha universidad y su estancia financiada por la ayuda ERASMUS+ DE PROFESORADO 2023-24.
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Seminario de Nutrición
18.04.2024
Esta semana tenemos el seminario de Nutrición del mes de abril, a cargo del Dr. Eduardo García Urrestarazu, del Dpto. de Neumología de la Clínica Unviersidad de Navarra.
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Perspectivas mediterráneas: salud, trabajo y estilo de vida
18.03.2024
El pasado lunes día 18 de marzo tuvo lugar una mesa redonda sobre "Perspectivas mediterráneas: salud, trabajo y estilo de vida", actividad impulsada por el Dr. Alejandro Fernández Montero especialista en Medicina del Trabajo en la Clínica Universidad de Navarra- Los ponentes fueron expertos destacados en esta área. La sesión estuvo moderada por Marian Zulet. Esta actividad pretende promover la salud y entre otros temas abarca el bienestar en el trabajo.
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Simposio Industria Alimentaria
14.03.2024
El Máster Europeo en Alimentación, Nutrición y Metabolismo de la Unviersidad de Navarra organizó el 14 de marzo una nueva edición de este seminario, una excelente oportunidad para conocer de primera mano los intereses y acciones de la industria alimentaria en la actualidad.
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