La Facultad de Farmacia y Nutrición organiza un taller culinario para expertos en el marco del proyecto Nutri+

Profesionales de distintas instituciones establecieron criterios comunes de cara a valorar la adecuación de alimentos para personas con problemas de masticación y deglución

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15/01/21 16:14 Miguel Ángel Echávarri

Investigadores del Departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología de la Facultad de Farmacia y Nutrición organizaron el pasado mes de diciembre un taller en el laboratorio de Tecnología culinaria, en el marco del proyecto NUTRI+. Financiado por el Gobierno de Navarra, el estudio pretende desarrollar ingredientes, alimentos y dietas nutricionalmente equilibrados y/o con perfil funcional saludable, con texturas adaptadas a problemas de masticación y deglución, y visualmente atractivos.

Al taller asistieron además varios profesionales de CNTA, DOMUSVI, ADACEN y el Complejo Hospitalario de Navarra, instituciones que forman parte del Consorcio que desarrolla el proyecto. Su objetivo fue elaborar de forma conjunta un cuestionario que posteriormente será utilizado para evaluar muestras de productos elaborados por las empresas del sector agroalimentario que participan en el proyecto.

Así, en las cocinas del laboratorio se prepararon diversos platos como cremas, purés, platos de pasta o croquetas, que los profesionales cataron para establecer criterios comunes de cara a valorar una mayor o menor adecuación para personas con problemas de masticación y deglución. El cuestionario elaborado en el taller permitirá a las empresas conocer de primera mano los requisitos y aspectos de mejora de los productos a desarrollar para que sean acordes a las necesidades sensoriales de los pacientes y usuarios de estas instituciones.

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