ARTÍCULO

Desarrollo tecnológico de cárnicos más saludables

Autores: Ansorena Artieda, Diana María; Poyato Aledo, María Candelaria; Berasategi Zabalza, Izaskun; García Íñiguez de Ciriano, Mikel; Astiasarán Anchía, María Icíar
Título de la revista: TECNIFOOD
ISSN: 1138-9028
Número: 98
Páginas: 36 - 39
Fecha de publicación: 2015
Resumen:
La aplicación de las distintas estrategias tecnológicas permite la obtención de productos carnicos frescos, cocidos y curados con mejoradoras en su composicion y valor nutricional. Mediante modificaciones como la reduccion de sal y grasas o el incremento de sales minerales o de fibra, se han logrado productos susceptibles de incluir declaraciones nutricionales de acuerdo al reglamento 1924/2006.